摘要以自然污染嘔吐毒素（DON）程度不同的小麥為材料，通過實驗室磨粉機制成不同加工精度的小麥粉，檢測其中DON的含量，并與全麥粉作為對比，分析小麥與不同加工精度小麥粉中嘔吐毒素含量的相關性。結果表明隨著小麥加工精度的提高，出粉率下降，小麥粉中嘔吐毒素逐漸降低。表明DON毒素主要存在小麥的表層和麩皮中而在胚乳中較少。
關鍵詞： 小麥 嘔吐毒素 磨粉 出粉率
嘔吐毒素(vomitoxin)，又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。作為一種常見的真菌毒素，嘔吐毒素在自然界中廣泛存在于小麥等糧谷農作物中，特別在中國溫濕帶地區，小麥在收獲季節極易感染小麥赤霉病，致使小麥嘔吐毒素含量超標。人和動物大量攝入DON會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。1998 年，在國際癌癥研究機構公布的評價報告中，嘔吐毒素被列為 3 類致癌物。目前我國相關國家標準規定，小麥及其制品等農產品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。2018年由于受陰雨天氣的影響，中國大部分小麥嘔吐毒素含量超標，而糧庫及面粉加工企業執行嚴格的嘔吐毒素限量指標，致使小麥市場出現很大的波動。小麥經去雜、潤麥、磨粉等工序去除麩皮得到小麥粉，因此小麥與小麥粉中嘔吐毒素的含量會有所不同，并且存在一定的相關性。本實驗就不同嘔吐毒素含量的小麥進行不同程度的磨粉加工處理，分析其嘔吐毒素含量的變化和分布情況，從而為污染嘔吐毒素小麥的合理利用提供參考。
1 實驗材料設備
1.1材料與試劑
不同嘔吐毒素含量的小麥樣品 4份，每份樣品2kg。嘔吐毒素提取液，DON標準樣品，DON稀釋緩沖液。
1.2 儀器與設備
FS粉碎機:杭州天成光電有限公司，ALMB 磨粉機:布勒糧食檢驗儀器無錫有限公司，ALMB粉篩:布勒糧食檢驗儀器無錫有限公司 嘔吐毒素檢測系統： 美國Charm Rosa檢測系統。
2試驗檢測方法
2.1樣品的處理
將每個樣品（2kg）平分四等分，每份500g,一份去除雜質用粉碎成全麥粉，另三份小麥按照按照小麥實驗制粉要求，將小麥雜質挑出，測定其含水量，根據小麥含水量調節小麥入磨水分到15%，充分攪勻，放入密封袋中潤麥24h.以實驗室磨粉機磨粉，磨粉環境溫度20℃-25℃，相對濕度在40%-50%,并調節磨粉機磨輥間距，以得到不同加工精度的小麥粉。每個樣品在磨粉之前將磨空轉30min,并清理，避免樣品間相互交叉污染。
2.2樣品DON含量的檢測
2.2.1稀釋提取物
樣品要充分混勻，取代表性粉末。稱取5g粉末（過20目篩）樣品至干凈的50ml離心管中；加入體積為樣品重量5倍的樣品提取液；劇烈振蕩1分鐘，靜置1分鐘移取上清液1ml至小離心管，4000r/min離心40秒；移取上清液100µl至離心管加入1.0ml稀釋緩沖溶液，密閉、混合、標記 ，得到稀釋提取物。
2.2.2二次稀釋提取物
移取300µl的稀釋提取物加入1.0ml稀釋緩沖溶液，密閉、混勻、標記，得到二次稀釋提取物。
2.2.3檢測步驟
2.2.3.1檢查孵育器的溫度，確保其溫度為45±1℃；
2.2.3.2標記檢測條，避免擠壓樣品室；
2.2.3.3將檢測條平放入ROSA孵育器中，小心撕開檢測條的薄膜至指示線；
2.2.3.4保持移液器豎直，緩慢移取300µl稀釋提取液至樣品室中，蓋上孵育器的蓋子，計時器自動開始計時，紅燈閃爍；
2.2.3.5孵育結束后，取出檢測條，讀數前使樣品室一端向下放置，2分鐘內讀取結果。
3 結果與分析
表一不同加工精度小麥DON含量比較
表二 小麥粉嘔吐毒素的含量與小麥出粉率之間的關系
3.1樣品在檢測前，在同環境條件下用DON標準樣品進行檢測，校準檢測儀器。樣品檢測前要充分混勻，盡量降低誤差。
3.2從檢測結果來看，嘔吐毒素超標小麥經加工處理后小麥粉DON含量顯著降低，出粉率控制在70%左右，DON含量降低40%-45%。
3.3檢測結果表明，嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒的外部與胚乳中，在小麥嘔吐毒素含量在1500ppb以下的小麥，出粉率控制在65%以下，小麥粉的嘔吐毒素含量是不超標的。
3.4嘔吐毒素污染是我國小麥主要的真菌毒素污染之一，特別在多雨的年份DON污染更為嚴重，由于小麥加工企業、收儲企業、貿易商都對小麥DON含量作出限量，使毒素超標小麥很難出手，給當地農民帶來很大經濟損失。小麥嘔吐毒素主要分布在籽粒外部，但現行的標準小麥與小麥粉的DON限量指標都是1000ppb, 對于作為原糧的小麥標準較為嚴格，DON含量在1000-1500ppb之間的小麥經過精細加工成的小麥粉是完全符合標準的。在以后的DON標準修訂上是否能作出原糧和成品糧有區別的限量標準，更好的保護農民的利益。